LEBENSMITTELINDUSTRIE

Frisches Wasser für hochwertige Lebensmittel

Man kann nur schwierig einen Bereich finden, in dem die Qualität des Eingangswassers so ein grundlegender Parameter ist, wie in dem Bereich der Lebensmittelindustrie. Die nachweisbaren Vorteile der Technologie AQUASANATURA® bestimmen regelrecht ihre Nutzung in dem Gebiet der Lebensmittelproduktion vor, vor allem in der Bachwarenindustrie, in der Bierbrauerei, bei der Abfühlung und Karbonisierung von Mineralwasser, bei der Produktion von nichtalkoholischen Getränken, Brauseweinen, oder auch bei den Gärprozessen usw.

BACKWARENINDUSTRIE

In jeder Hinsicht hochwertiges Wasser ist neben dem hochwertigen Mehl und Gärmittel für die Produktion des Gebäcks der höchsten Qualität grundlegend. Dank der Wasserrevitalisierung durch die Technologie AQUA SANATURA:

• kommt es zur Verbesserung der Qualität des Gärteiges, der lockerer, reicher und frischer wird
• gärt der Teig besser und ist in der Lage, mehr Wasser bei der Erhaltung der erforderlichen Konsistenz aufzunehmen
• hat das Brot feineren Geschmack und regelmäßige Struktur, ist besser verdaulich und hält länger frisch

BIERBAUEREI

Anhand der praktischen Untersuchungen, die in den Jahren 2011 und 2012 in Bierbrauereien durchgeführt wurden, empfehlen wir bei der Bierproduktion vorzugsweise die Behandlung des Wassers vor dem Eingang in die Sudpfanne, gegebenenfalls die Behandlung von abgekühlter Würze vor dem Hauptgärungsprozess. Bei der Bierherstellung mit der Technologie HGB kann man die Vorteile vom Einsatz der Wasserbehandlung unter Berücksichtigung der Sättigung des Zwischenproduktes mit Kohlenstoffdioxid abwägen.

Je nach der Art vom Einsatz der Revitalisierungstechnologie kann man diese Vorteile erwarten:

• Vollerer Geschmack des Bieres
• Feinere Struktur von CO2 im Bier, nach dem Anzapfen länger andauernde Spritzigkeit dank seiner höheren Stabilisierung
• Verkürzung der Dauer der Hauptgärung
• Dank des besseren Übergangs der Stoffe in die Würze Einsparung von Rohstoffen (Malz und Hopfen)

ABFÜLLUNG VON MINERALWASSER, PRODUKTION VON NICHTALKOHOLISCHEN GETRÄNKEN

Bei der Produktion von verpacktem Mineralwasser kommt es zu wesentlichen Verlusten vom natürlichen CO2, das jenem anschließend zusätzlich hinzugefügt wird. Der Charakter vom Kohlensäuretyp des Endgetränks stimmt aber fast nie mit der Art des ursprünglichen Kohlensäuretyps des Mineralwassers überein. Als eine mögliche Lösung von diesem Mangel bietet sich die Anwendung der Technologie AQUA SANATURA ein, die jegliche gelösten Stoffe mit dem Wasser besser verbindet, also auch das gelöste CO2. Die Grundlage des Prozesses ist die erhöhte Distribution von CO2 in der Lösung und sein größeres Maß an Hydratation durch die Wassermoleküle. Das erhoffte Ergebnis ist dann der feinere und angenehmere Geschmack vom Kohlenstoffdioxid, und das nicht nur in dem Mineralwasser, sondern auch in allen anderen karbonisierten oder zusätzlich gesättigten Getränken.