POTRAVINÁŘSTVÍ

Čerstvá voda pro kvalitní potraviny

Jen těžko lze hledat obor, ve kterém je kvalita vstupní vody tak zásadní veličinou, jako v oblasti potravinářství. Prokazatelné přínosy technologie AQUA SANATURA® přímo předurčují její využití v oblasti výroby potravin, ponejvíce v pekárenství, pivovarnictví, při stáčení a dosycování minerálních vod, výrobě nealko-nápojů, šumivých vín, nebo také při kvasných procesech apod.

PEKÁRENSTVÍ

Po všech stránkách kvalitní voda je vedle kvalitní mouky a kvásku zásadní pro výrobu pečiva té nejvyšší jakosti. Díky revitalizaci vody technologií AQUASANATURA:

• dochází ke zlepšení kvality kvásku, který je nadýchanější, bohatší a čerstvější
• těsto lépe kyne a je schopno vstřebat více vody při zachování potřebné konzistence
• chléb má jemnější chuť a pravidelnou strukturu, je lépe stravitelný a vydrží déle čerstvý

PIVOVARNICTVÍ

Na základě praktických testů, jež byly provedeny v pivovarnických provozech v letech 2011 a 2012, doporučujeme při výrobě piva přednostně revitalizační úpravu vstupní vody na varnu, případně dále úpravu zchlazené mladiny před hlavním kvašením. Při výrobě piva technologií HGB lze zvažovat přínosy nasazení úpravy vody s ohledem na dosycení meziproduktu oxidem uhličitým.

Dle způsobu nasazení revitalizační technologie lze očekávat tyto přínosy:

• plnější chuť piva
• jemnější struktura CO₂ v pivu, po načepování delší říz díky jeho vyšší stabilizaci
• zkrácení doby hlavního kvašení
• díky lepšímu přechodu látek do sladiny a mladiny úspora surovin (sladu a chmele)

STÁČENÍ MINERÁLNÍCH VOD, VÝROBA NEALKO NÁPOJŮ

Při výrobě balených minerálních vod dochází ke značným ztrátám přírodního CO₂, který je posléze druhotně doplňován. Charakter perlivosti konečného nápoje však téměř nikdy neladí s typem původní perlivosti minerální vody. Jako možné řešení tohoto nedostatku se nabízí užití technologie AQUA SANATURA, která lépe propojí veškeré rozpuštěné látky s vodou, tedy i rozpuštěný CO₂. Podstatou procesu je zvýšená distribuce CO₂ v roztoku a jeho vyšší míra hydratace vodními molekulami. Kýženým výsledkem je pak jemnější a lahodnější chuť oxidu uhličitého, a to nejen v minerálních vodách, ale i v ostatních sycených či dosycovaných nápojích.